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Prezzo: 55,00 €
Vino Spumante, Brut
Metodo Classico — Oltre 60 mesi sui lieviti.
Tutto nasce dall’incontro tra fuoco e acqua. Come il magma che, risalendo, incontrò le falde acquifere generando l’esplosione che creò il piper — la roccia peperino, “pietra di pepe”, che giace nel suolo su cui camminiamo. Così questo spumante nasce dall’incontro tra la potenza della materia prima e la freschezza di una vinificazione in bianco. Un’intuizione audace, affinata per oltre 60 mesi al silenzio e al buio di una grotta naturale. Qui, il tempo ha scolpito la materia, trasformando l’energia vulcanica in una bollicina finissima, cremosa e verticale. Piperino è un sorso di sottosuolo che torna alla luce: vibrante, salino, infinito. La dimostrazione che la pazienza sa sublimare la forza della natura in eleganza. E che anche la pietra può diventare leggerezza.
Degustalo quando vuoi fare le cose per bene, con un antipasto di mare e una tavola apparecchiata come si deve.
Stappalo nelle occasioni che meritano attenzione, con un primo importante e il tempo di stare seduti davvero.
Versalo quando la serata è speciale dall’inizio alla fine, tra piatti curati e conversazioni che restano.
Giallo dorato brillante, bollicina finissima e persistente. Al naso note di lievito, crosta di pane e frutta secca. Al palato è ampio e cremoso, con finale lungo, fresco e sapido.
Spumante di grande struttura, ideale a tutto pasto: da aperitivi e antipasti di mare, primi strutturati, pesce o carni bianche, formaggi stagionati.
Uve a bacca rossa vinificate in bianco, con una vendemmia manuale nella seconda metà di agosto. La raccolta coincide con il diradamento dei grappoli, cui fa seguito una vinificazione in bianco.
Vinificazione in acciaio a temperatura controllata di 18°C. Spumantizzazione secondo metodo classico: tiraggio, sbancamento, coup de poignée, remouage e degorgement à la volée eseguiti rigorosamente a mano.
Permanenza sui lieviti oltre 60 mesi. Residuo zuccherino: Brut. Sboccatura eseguita à la volée.
Temperatura di servizio: 12°-14°C. Grado alcolico: 12% vol.
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